A TU PER TU con Giancarlo Marchi ed il progetto "gluten free"
21-12-2025 11:06 - A tu per tu
CARRARA- A tu per tu con l’imprenditore Giancarlo Marchi ed il suo progetto "gluten free".
Scoprire di essere celiaci a 47 anni e, visto che come lui stesso sottolinea “niente avviene per caso”, provare a trasformare questa condizione in una risorsa in grado di creare posti di lavoro e, allo stesso tempo, di offrire risposte importanti a chi come Giancarlo Marchi deve mangiare rigorosamente “gluten free”.
A raccontare la sua esperienza è lo stesso Marchi, alla vigilia della presentazione del marchio, registrato, Mr chef gluten free che declina la cucina tradizionale (dai classici tordelli carrarini al ragù di carne agli spaghetti alle vongole e alle tagliatelle al nero di seppia, giusto per citare alcuni piatti) a misura di celiaci.
Giancarlo, come nasce questo marchio?
“Dalla mia esperienza personale. A 47 anni ho scoperto di essere celiaco e ho dovuto fare i conti con questa mia condizione. Grazie a una nutrizionista di fiducia ho imparato, col tempo (ci sono voluti tre anni di studio), a utilizzare prodotti naturali a basso tasso glicemico. Da qui l’idea di creare una cucina in grado di dare risposte a chi, penso a me all’inizio, trova difficoltà a cenare fuori casa. A Carrara l’unico locale che ho trovato adatto alle mie esigenze e completamente gluten free è “Yoghi e Bubi”, la chef Francesca e lo chef Paolo hanno davvero le mani d’oro”.
Come si colloca sul mercato il marchio Mr Chef gluten free?
“Farà parte della Marchi srl. L’attività principale sarà la ristorazione senza glutine, e c’è anche il progetto di una hamburgeria per celiaci”.
Quando e dove sarà la prima apertura?
“Pensiamo entro il prossimo anno in Lunigiana: l’idea è di associare Master Chef gluten free a una struttura ricettiva, stile bed and breakfast. Ma non escludo di aprire anche a Carrara se ci saranno le possibilità”.
Fonte: Alessandra Vivoli
Scoprire di essere celiaci a 47 anni e, visto che come lui stesso sottolinea “niente avviene per caso”, provare a trasformare questa condizione in una risorsa in grado di creare posti di lavoro e, allo stesso tempo, di offrire risposte importanti a chi come Giancarlo Marchi deve mangiare rigorosamente “gluten free”.
A raccontare la sua esperienza è lo stesso Marchi, alla vigilia della presentazione del marchio, registrato, Mr chef gluten free che declina la cucina tradizionale (dai classici tordelli carrarini al ragù di carne agli spaghetti alle vongole e alle tagliatelle al nero di seppia, giusto per citare alcuni piatti) a misura di celiaci.
Giancarlo, come nasce questo marchio?
“Dalla mia esperienza personale. A 47 anni ho scoperto di essere celiaco e ho dovuto fare i conti con questa mia condizione. Grazie a una nutrizionista di fiducia ho imparato, col tempo (ci sono voluti tre anni di studio), a utilizzare prodotti naturali a basso tasso glicemico. Da qui l’idea di creare una cucina in grado di dare risposte a chi, penso a me all’inizio, trova difficoltà a cenare fuori casa. A Carrara l’unico locale che ho trovato adatto alle mie esigenze e completamente gluten free è “Yoghi e Bubi”, la chef Francesca e lo chef Paolo hanno davvero le mani d’oro”.
Come si colloca sul mercato il marchio Mr Chef gluten free?
“Farà parte della Marchi srl. L’attività principale sarà la ristorazione senza glutine, e c’è anche il progetto di una hamburgeria per celiaci”.
Quando e dove sarà la prima apertura?
“Pensiamo entro il prossimo anno in Lunigiana: l’idea è di associare Master Chef gluten free a una struttura ricettiva, stile bed and breakfast. Ma non escludo di aprire anche a Carrara se ci saranno le possibilità”.
Fonte: Alessandra Vivoli
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